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Chuletón
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El padre de los cortes de vacuno, el más apreciado, valorado y disfrutado por los/as mayores carnívoros/as que buscan las mejores carnes premium. Un corte imponente y jugoso perfecto para disfrutar de la mayor Dry Aged Experience.
Chuletón Premium
A todos nos encanta un gran chuletón de vaca premium, infiltrado y con esa grasa que es pura mantequilla, pero… exactamente, ¿de dónde sale este corte?
Denominamos así al corte del lomo que incluye el hueso. De un costillar, aproximadamente podemos extraer unos 13 chuletones, y dependiendo de la zona del lomo, son diferenciables dos tramos: el lomo alto y el lomo bajo. Cabe destacar que ocasionalmente a las 3 centrales se les puede llamar lomo medio.
Pese a que no hay una ciencia exacta sobre la diferencia en cuanto a gusto o calidad, la parte alta suele tener unas características de más jugosidad debido a su mayor infiltración de grasa, mientras que la parte baja suele poseer un menor marmoleo y ser más estrecha.
En Vacum Carnes podrás encontrar una variedad de los mejores chuletones de vaca vieja del mundo, con las mejores razas y diferentes puntos de maduración. Para aquellos/as carnívoros/as que buscan carne madurada con un punto de maduración sutil pero óptimo (entre 12 y 21 días) ofrecemos nuestro chuletón de la mejor selección, el “Chuletón Vacum Selección”, de reses originarias de la zona centroeuropea. Aquellos/as más exquisitos/as que buscan razas Ibéricas pueden encontrar nuestro “Chuletón Premium Península Ibérica”, de una mayor calidad y reses peninsulares.
Para los/as amantes de la carne madurada, entramos en lo más Top, auténtica carne de vaca gourmet, el Chuletón de Rubia +60 days Dry Aged y el Chuletón de Minhota +60 days Dry Aged, dos razas muy parecidas, de la zona gallega y portuguesa que presentan unos sabores y matices inconfundibles, famosas por su espectacular grasa amarilla que es pura mantequilla y junto con nuestra maduración artesanal +60 días, hacen de estos dos productos una auténtica experiencia culinaria. Para los/as amantes de la carne madurada estas dos opciones.
Carne de Calidad
Para conseguir esta carne premium llena de jugos y caramelizada en el exterior, calentamos previamente una parrilla o una plancha que alcance y soporte altas temperaturas durante unos minutos para que esté bien caliente cuando vayamos a cocinar el entrecot. Otro punto muy importante es atemperar la carne antes de cocinarla, para que previamente ésta no se encuentre fría y su interior quede a una temperatura óptima. Si queremos podemos barnizar ligeramente su superficie con aceite de oliva usando una brocha de silicona. También podemos barnizar en su lugar la cara externa del entrecot.
Cada pieza de carne es un mundo y hay que estar atento a qué necesita cuando sea cocinada. Normalmente recomendamos cocinar las piezas dejando que se hagan unos minutos por cada lado sin darles la vuelta, realizando un buen sellado de las dos caras y consiguiendo los famosos tonos externos e internos, caramelizado y bien cocido por fuera y crudo por dentro.