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Entrecot
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Jugosidad, terneza y versatilidad. Este corte de carne premium nos encanta a los/as carnívoros/as por su características y las facilidades que nos aporta a la hora de prepararlo. Su sencilla preparación tanto en sartén como a la parrilla, hacen del entrecot uno de los cortes más solicitados del mercado. Además, Vacum pone a disposición una mayor variedad de carnes premium para que encuentres aquello que más se adecúe a sus gustos, pudiendo seleccionar tanto diferentes orígenes de razas, como maduraciones.
Entrecot Premium
En este caso, entrecot proviene del francés “entrecôte” y significa “entre las costillas”. Se trata de la carne que está entre los huesos de la chuleta y suele sacarse del lomo bajo, que es la parte más estrecha. Este corte ha sido extraído de entre las costillas 9 y 11, deshuesado, con poca grasa y muy popular en Francia y Europa.
Pese a que normalmente el entrecot se presenta deshuesado, Vacum Carnes de Lujo pone a disposición una variante con hueso y un mayor punto de maduración. Nuestro producto Entrecot con hueso es característico por la presencia del hueso que realza la intensidad de sabor de un punto de maduración en seco de 30 días, algo más de grosor (400gr cada cortada), donde son notables los nuevos matices que aporta nuestro Dry Aged como avellanas, frutos secos, orejones, etc.
Para aquellos/as carnívoros/as más especiales y que prefieran un origen de la raza de vacuno en concreto, ofrecemos el producto Entrecot Premium Península Ibérica, carne Premium 100% Ibérica con un sabor inigualable. De este corte también podrás encontrar el Entrecot Vacum Selección , que, pese a ser de origen centroeuropeo y no peninsular, la calidad de estas razas de vacuno mayor son las más top del mercado.
Carne de Calidad
Para conseguir esta carne llena de jugos y caramelizada en el exterior, calentamos previamente una parrilla o una plancha que alcance y soporte altas temperaturas durante unos minutos para que esté bien caliente cuando vayamos a cocinar el entrecot. Otro punto muy importante es atemperar la carne antes de cocinarla, para que previamente ésta no se encuentre fría y su interior quede a una temperatura óptima. Si queremos podemos barnizar ligeramente su superficie con aceite de oliva usando una brocha de silicona. También podemos barnizar en su lugar la cara externa del entrecot.
Normalmente recomendamos cocinar estas piezas dejando que se hagan un par de minutos por cada lado sin darles la vuelta, realizando un buen sellado de las dos caras y consiguiendo los famosos tonos externos e internos, caramelizado y bien cocido por fuera y crudo por dentro.